Gérer un restaurant n'a jamais été facile. Les propriétaires et exploitants chevronnés ne connaissent que trop bien les problèmes liés au chiffre d'affaires, au gaspillage alimentaire et aux marges bénéficiaires serrées. Mais aujourd'hui, on a l'impression que ces problèmes familiers sont un peu plus douloureux.
Je comprends. Gérer un restaurant n'est pas facile. J'en ai créé et géré six depuis le début, alors j'en sais quelque chose.
Comme nous l'avons expliqué dans un article récent, nous sommes à la merci d'événements qui échappent à notre contrôle, tels que les tarifs douaniers, l'inflation et les mesures de répression de l'immigration. Il est clair que nous vivons une période de turbulences. En tant que restaurateurs, nous pouvons en ressentir les effets de manière très concrète, notamment par l'augmentation du coût des denrées alimentaires et de la main-d'œuvre, et par l'évolution du comportement des clients.
Comment faire face à l'incertitude ? Il faut d'abord se concentrer sur ce que l'on peut contrôler. Et avec la bonne technologie, vous découvrirez souvent que vous pouvez contrôler bien plus que vous ne l'auriez imaginé.
3 clés pour maîtriser les coûts des restaurants
Nous ne pouvons pas contrôler les grandes forces extérieures comme les changements de politique ou les fluctuations économiques, mais nous pouvons contrôler ce qui se passe à l'intérieur de nos restaurants.
Le contrôle des coûts commence par la maîtrise des opérations internes. Cela signifie qu'il faut trouver les inefficacités, réduire le gaspillage et prendre des décisions quotidiennes plus intelligentes. Voici trois moyens efficaces de prendre le contrôle :
- Adopter des outils de gestion des stocks intelligents pour suivre l'utilisation et éviter les commandes excessives.
- Explorer les solutions de recrutement qui alignent les coûts de la main-d'œuvre sur la demande en temps réel.
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Prendre des décisions fondées sur des données en utilisant les rapports sur les ventes, les stocks et la main-d'œuvre.
1. Adopter la technologie de gestion des stocks
Le gaspillage alimentaire est un problème majeur dans le secteur de la restauration, et ce bien avant l'instabilité économique actuelle. Selon l'édition 2018 du Restaurant Food Waste Action Guide, les déchets des restaurants aux États-Unis représentaient à eux seuls plus de 11,4 millions de livres de déchets alimentaires par an. Ce gaspillage de nourriture se traduit directement par un gaspillage d'argent - estimé à 25 milliards de dollars par an à l'époque.
L'augmentation du coût des produits de base tels que les œufs, le bœuf, le chocolat et le café rend le gaspillage plus onéreux que jamais. Mais pour réduire les déchets, il faut d'abord comprendre d'où ils viennent. C'est difficile à faire lorsque l'on gère encore les stocks à la main. Le suivi manuel rend presque impossible la détection des tendances, l'identification des inefficacités ou la réaction en temps réel.
C'est là qu'une plateforme de gestion des stocks comme MarginEdge peut faire une différence considérable dans votre budget. Avec le bon logiciel de gestion des stocks, vous obtiendrez.. :
- des informations en temps réel sur les niveaux de stock
- Commandes automatisées "juste à temps
- Analyse avancée des coûts de votre menu et de vos recettes
Mais un logiciel de gestion des stocks vaut-il la peine d'être investi ?
Selon la National Restaurant Association, chaque dollar investi dans le suivi et la réduction des déchets peut représenter 8 dollars d'économies.
2. Explorez les solutions de dotation en personnel pour les restaurants
Le coût des aliments n'est pas le seul défi auquel sont confrontés les restaurateurs. Les restaurants sont également confrontés à l'augmentation des coûts de la main-d'œuvre.
L'embauche, la formation et le maintien d'un bon personnel coûtent de plus en plus cher, et il est donc important de conserver l'équipe que vous avez déjà. Un moyen simple d'y remédier ? Une planification plus intelligente.
Si vous êtes en sureffectif pendant les périodes creuses, vous brûlez de l'argent et vous réduisez les pourboires de votre équipe. Ce n'est pas génial. Mais si vous êtes en sous-effectif pendant les heures d'affluence, l'équipe qui travaille est débordée, ce qui engendre du stress, de l'épuisement professionnel et des départs.
En fin de compte, les sureffectifs et les sous-effectifs nuisent tous deux au moral des employés, et lorsque le moral baisse, le taux de rotation augmente, de même que les coûts de main-d'œuvre. Un bon emploi du temps ne sert pas seulement à économiser de l'argent, mais aussi à rendre votre équipe heureuse et à la fidéliser.
Les meilleures solutions de recrutement pour les restaurants peuvent vous aider à prendre des décisions fondées sur des données, à gérer votre équipe avec plus d'efficacité et à améliorer le moral de vos employés. Par exemple, des entreprises comme 7Shifts créent des applications qui aident les gérants de restaurants occupés à gagner du temps et à rester organisés grâce à des fonctionnalités telles que :
- Planification intelligente
- Services de paie
- Gestion des pourboires
D'autres fournisseurs de premier plan, comme Push Operations, mettent l'accent sur l'automatisation et offrent une plateforme tout-en-un pour :
- la paie
- la planification
- La gestion du personnel
Push propose également des fonctions avancées d'embauche et d'intégration.
7Shifts et Push se distinguent tous deux par leur facilité d'intégration à la plupart des systèmes de point de vente (POS) et par l'utilisation des données de votre établissement au fil du temps. Ils vous aident à prendre des décisions intelligentes en matière de personnel, en mettant l'accent sur le contrôle des coûts du restaurant et sur la préservation du moral, ce qui vous aide à fidéliser votre personnel.
3. Prendre des décisions fondées sur des données
L'augmentation des coûts n'est pas une mince affaire ! Certes, l'économie et la politique jouent un rôle, mais il y a une chose dont on ne parle pas toujours, c'est l'évolution des attentes des clients. Nous subissons la pression de l'augmentation des prix des denrées alimentaires, mais nos clients aussi. Et la façon dont ils choisissent de dépenser leur argent s'en trouve définitivement modifiée.
Selon le rapport 2025 de la National Restaurant Association sur l'état de l'industrie, 40 % des clients des restaurants sont "très préoccupés par leurs finances personnelles et freinent considérablement leurs dépenses".
Cela signifie que les restaurants doivent redoubler d'efforts pour donner aux gens une raison de manger au restaurant. Et il ne s'agit plus seulement de bien manger ; les clients veulent des expériences plus personnalisées, comme des options adaptées aux allergies, des suppléments spéciaux, des commandes personnalisées, etc.
Heureusement, le bon système de gestion de restaurant (SGR) peut vous aider à faire exactement cela. Par exemple, MarginEdge utilise l'intégration des points de vente et les données des factures pour vous montrer vos coûts alimentaires en temps réel. Cela signifie que vous pouvez utiliser des données avancées et des rapports faciles à comprendre pour :
- Ajuster les prix des menus
- Proposer différentes tailles de portions
- Modifier les recettes et les choix d'ingrédients
Cela peut être un excellent moyen de contrôler les coûts du restaurant tout en adaptant votre menu à des expériences clients plus personnalisées.
Nous sommes là pour vous aider
Vous n'avez pas besoin d'être un expert en technologie pour réduire le gaspillage, planifier plus intelligemment ou mieux utiliser vos données. Honnêtement, c'est ce qui fait la beauté des outils que je recommande : ils sont simples, faciles à utiliser et conçus pour vous faciliter la vie.
Bien sûr, ce qui compte vraiment, c'est de choisir les bons outils pour votre restaurant. C'est là que j'interviens, pour vous aider à comprendre les options qui s'offrent à vous et à trouver ce qui fonctionne réellement pour votre entreprise.
Les choses peuvent sembler un peu imprévisibles en ce moment, mais la bonne nouvelle ? Vous n'avez pas à vous débrouiller tout seul.
Prenez rendez-vous avec un expert dès aujourd'hui et nous déterminerons exactement ce dont vous avez besoin pour maîtriser vos coûts.
