Un restaurant ne peut fonctionner sans main-d'œuvre. Et comme la pénurie de main-d'œuvre se poursuit dans l'ensemble du secteur, les exploitants se tournent de plus en plus vers des solutions technologiques. se tournent de plus en plus vers les solutions technologiques pour résoudre ce problème. L'une des options les plus créatives est le serveur robotisé, très répandu dans les établissements à service complet et décontracté.
Ces machines entièrement automatisées servent les plats et la vaisselle, et sont parfois même capables de jouer le rôle d'hôte et de conduire les clients à leur table. Ils ont été vénérés pour leur capacité à soulager le stress des équipes à court de personnel et à réduire certaines des tâches monotones qui pèsent sur les serveurs en place.
"Je ne pense pas que le personnel croyait que [le serveur robotisé] allait fonctionner, mais il a maintenant l'impression qu'il s'agit d'un assistant qu'il peut appeler pour l'aider dans les tâches difficiles de son travail - comme son propre chariot élévateur à Home Depot, sauf qu'il transporte des assiettes", déclare Carlos Gazitua, PDG de Sergio's Franchise Group and Restaurant, qui a commencé à louer le robot serveur de Bear Robotics pour l'aider dans son travail. Servi, le serveur robotisé de Bear Robotics, l'été dernier.de Bear Robotics, l'été dernier.
Depuis qu'il a adopté Servi, M. Gazitua affirme que son personnel a plus de temps pour s'occuper des clients. Cela leur permet d'obtenir des pourboires plus élevés, mais aussi de servir plus de tables. Gazitua a désormais au moins un Servi dans chacun de ses 13 restaurants.
Les robots serveurs existent depuis des années et, à mesure que la technologie progresse, d'autres opérateurs s'y intéressent de plus en plus. Mais cette solution ne convient pas forcément à tout le monde.
Pour mieux comprendre le fonctionnement de cette technologie, nous avons examiné les tenants et les aboutissants du Servi de Bear Robotics. L'objectif est de donner un aperçu de ce à quoi pourrait ressembler un robot serveur dans votre propre restaurant, mais bien sûr, chaque prototype a ses propres nuances en termes de fonctionnalité. Considérez-le comme une base de référence pour vos recherches.
Ressemble à: Il ressemble beaucoup moins à un humanoïde qu'à une étagère roulante à plusieurs niveaux ; il comprend deux plateaux (16 pouces) et un bac à bus.
Couleur : noir et blanc
Taille: 41 pouces de haut x 17 pouces de large ; 75 livres
Capacité de transport : 66 livres ; jusqu'à 7 entrées
Heures de fonctionnement: 8 à 12 heures d'autonomie de la batterie ; 4 à 5 heures pour une recharge complète, avec une fonction de recharge rapide permettant 4 à 6 heures de fonctionnement après une charge de 1 à 2 heures.
Vitesse de fonctionnement moyenne: Un rythme de marche rapide de 0,6 à 0,8 mètre par seconde.
Vitesse maximale: une marche très, très rapide de 1,2 mètre par seconde.
Type de charge: Chargeur mural (entrée 100~240V AC 3.5A 50/60 Hz, sortie 28.6V DC, 8.0A)
Fonctionne dans : Plus de 6 000 restaurants dans 38 États des États-Unis et dans plusieurs pays du monde, dont la Corée du Sud et le Japon.
Prix: Environ 30 dollars par jour avec un contrat de trois ans, soit environ 1 000 dollars par mois (sous réserve de modifications).
Fonctionnement d'un serveur robotisé Servi
Nous allons vous présenter le fonctionnement d'un seul Servi, mais les clients peuvent louer jusqu'à deux robots par restaurant. Pour commencer, Bear Robotics expédie le robot et envoie une équipe sur le terrain pour le déployer.
Le déploiement commence par un simple clic sur un bouton "on". Ensuite, l'équipe de Bear Robotics conduit le robot autour du restaurant. "C'est comme si vous poussiez une tondeuse à gazon, et pendant ce temps, il cartographie les quatre murs et l'ensemble de l'environnement", explique Juan Higueros, cofondateur et directeur de l'exploitation de Bear Robotics,
Une fois la carte générale établie, l'équipe travaille avec le propriétaire du restaurant pour décider des points de livraison désignés pour le robot, souvent en fonction des numéros de table. C'est à ce moment-là que le robot est programmé pour livrer la nourriture et desservir les tables. Le robot se voit également attribuer un point de départ près de la cuisine et est programmé pour ralentir dans les virages et sur les rampes. Tous ces détails sont téléchargés sur la plateforme cloud de Bear Robotics.
"La carte est fixée dans la mémoire du robot, avec un logiciel qui forme le robot à ce qu'il doit faire et où il doit aller, et qui lui permet de naviguer vers et depuis les destinations", explique M. Higueros. "Maintenant, vous ajoutez des personnes et des objets en mouvement, et il y a un LiDAR et des caméras pour les détecter.
Chaque robot est équipé d'une caméra frontale, d'une caméra orientée vers le bas et d'une caméra orientée vers le haut, ainsi que d'un capteur laser appelé LiDAR qui permet au robot d'avoir une vision de ce qui l'attend. Un logiciel indique aux robots comment agir en fonction de ce qui est détecté.
Si deux robots se trouvent dans la même pièce, ils communiqueront lorsqu'ils se croiseront et feront une pause ou se redirigeront pour atteindre leur destination finale. Lorsqu'un robot rencontre une personne, "il peut dire 'excusez-moi' et vous contourner", explique M. Higueros. Les robots sont également programmés pour prononcer d'autres phrases verbales, telles que "veuillez prendre votre nourriture" et "appréciez", personnalisables dans différentes langues. (Servi peut également chanter un "Joyeux anniversaire" à consonance robotique).
type : embedded-entry-inline id : 2OJq3JSnBX8YGMEuAZm0CJ
Comment le personnel interagit avec le robot
L'une des tâches qui ne fait pas partie de la ceinture d'outils du robot-serveur est la prise de commandes. Et c'est potentiellement une bonne chose. Les robots, du moins dans leur forme actuelle, ne peuvent pas tenir de conversation. Ils ne peuvent pas charmer les clients. Et ils ne peuvent pas vendre intelligemment des produits du menu comme le ferait un être humain.
Avec un Servi, les serveurs doivent donc prendre chaque commande et la saisir dans le système de point de vente du restaurant. (À moins que les clients ne passent eux-mêmes leur commande à l'aide d'un code QR.) Ensuite, lorsque la commande est prête à partir, le serveur, ou un expéditeur, charge les aliments sur les plateaux du Servi. À l'aide d'un écran intégré au Servi, le serveur ou l'expéditeur clique sur le numéro de table approprié ou sur un autre point de livraison désigné et appuie sur "go".
Le robot roule directement jusqu'à la table et les clients récupèrent leurs plats (le robot signale aux clients qu'ils sont priés de prendre leurs plats). Les robots peuvent également être programmés pour apporter les plats à des stations désignées, où les serveurs récupèrent les plats et effectuent le dernier dépôt. Chaque robot est équipé d'un capteur de poids, de sorte que lorsque tous les aliments ont été récupérés, il sait qu'il doit retourner automatiquement à son point de départ.
Lorsque le robot passe en mode "bus" et que son plateau supérieur est remplacé par une cuve de bus, Servi devient un serveur. Les serveurs chargent les plats sur le robot et le dirigent ensuite vers la cuisine. Grâce à l'application Bear Robotics, le personnel peut également utiliser une tablette externe pour appeler le robot à des points désignés lorsqu'un robot est nécessaire.
Si un Servi n'est pas utilisé, les opérateurs le savent. Les indicateurs clés de performance, y compris les statistiques telles que les distances parcourues et le nombre de voyages effectués, sont rapportés quotidiennement pour permettre aux opérateurs de suivre le retour sur investissement et d'encourager le personnel à tirer parti de son assistance.
Processus d'installation et de formation
L'installation d'un Servi se fait généralement en deux jours. Dans les heures qui précèdent l'ouverture du restaurant, l'équipe de déploiement de Bear Robotics arrive pour établir la cartographie nécessaire du restaurant et programmer le Servi en conséquence. L'équipe reste ensuite pendant les deux quarts de service suivants pour former le personnel du restaurant à l'utilisation du Servi. C'est à ce moment-là que les ajustements nécessaires sont apportés au flux de travail.
L'opérateur est assigné à une personne dédiée au déploiement qui peut être appelée si des changements sont apportés à l'agencement du restaurant à l'avenir. Les modifications sont généralement effectuées hors site via l'ordinateur portable de la personne chargée du déploiement et peuvent souvent être activées en quelques minutes après le redémarrage du robot.
type : embedded-entry-inline id : 4SMxzwfaQpBSMRbvjD3962
Un robot serveur est-il fait pour vous ? Avantages et inconvénients
Voici une liste des principaux avantages et inconvénients pour déterminer si l'utilisation d'un robot serveur est judicieuse dans votre restaurant.
Pour:
Les robots ne se fatiguent pas (efficacité accrue): Les robots serveurs peuvent porter plus que les serveurs humains, et leurs muscles ne se fatiguent pas. Ils peuvent également libérer le personnel pour qu'il s'occupe de plus de tables et s'engage auprès des clients, dans le but d'accroître la satisfaction de ces derniers.
Possibilité de réduire l'épuisement du personnel: Ce n'est un secret pour personne que le service est un travail éprouvant. Mais grâce aux robots qui se chargent d'une partie des tâches lourdes, le personnel peut souvent effectuer un service complet sans avoir l'impression d'avoir couru un marathon. Le personnel dispose également de plus de temps pour interagir avec les clients (au lieu de soulever des plateaux lourds et de faire la vaisselle), ce qui est généralement considéré comme un aspect plus significatif du travail.
Abordable : Si l'on considère les augmentations de salaire à l'échelle nationale, Servi peut être considéré comme une bonne affaire. En Californie, le salaire minimum pourrait bientôt atteindre 18 dollars de l'heure. Et de nombreux restaurants dans tout le pays atteignent déjà ce chiffre, alors que la lutte pour attirer les talents se poursuit. Servi revient à 3,75 dollars de l'heure s'il est utilisé pour des quarts de travail quotidiens de huit heures. S'il est utilisé pendant les 12 heures d'autonomie de la batterie, ce prix est ramené à 2,50 dollars de l'heure.
La nouveauté peut attirer les entreprises : Les gens sont attirés par les nouvelles tendances. Faites clignoter votre robot dans vos campagnes de marketing et vous pourriez bien attirer de nouveaux clients. Souvent, cela crée aussi un effet circulaire : les clients postent des vidéos de robots-restaurants sur les réseaux sociaux, créant ainsi un marketing gratuit.
Inconvénients:
Pour l'instant, il ne fonctionne pas en extérieur: En raison des conditions météorologiques et de la logistique extérieure, Bear Robotics ne loue actuellement ses robots qu'à l'intérieur.
Il n'est abordable que s'il est utilisé fréquemment : Servi revient à 3,75 dollars de l'heure, mais seulement s'il est utilisé tous les jours pendant au moins huit heures. Cela peut être facile si vous êtes un grand restaurant, qui a toujours besoin d'une aide régulière pour le service et la gestion. (Chili's, Denny's et Rita's sont tous des clients de Bear Robotics, par exemple.) Mais si vous gérez un établissement plus petit, vous devrez estimer l'utilisation et faire des calculs.
L'agencement de tous les restaurants n'est pas forcément adapté : Les robots-serveurs n'ont pas de jambes. Ils ne peuvent ni sauter, ni sauter à cloche-pied, ni franchir des marches ou des pentes raides. Si vous avez une telle séparation entre la cuisine et la salle à manger, ce n'est peut-être pas la solution qu'il vous faut.
Réticence des clients et du personnel à l'égard des nouvelles technologies : Si votre équipe est réticente à l'égard de la technologie, il sera essentiel de faire le nécessaire pour changer leur mentalité. Là encore, les robots de service doivent être utilisés fréquemment pour porter leurs fruits. Vous devez également évaluer votre clientèle. Si le flux continu d'interactions humaines est au cœur de votre marque, les clients risquent de ne pas apprécier le changement.
Ce n'est pas l'idéal pour la gastronomie : Bear Robotics vous le dira lui-même : la gastronomie n'est pas son marché cible. "La gastronomie exige une attention soutenue de la part du personnel", explique M. Higueros. Si les robots peuvent toujours aider à effectuer des tâches telles que le service de la vaisselle, les établissements de haute gastronomie ne sont souvent pas assez grands pour bénéficier de cette solution.
Conclusion
Les robots serveurs ne sont pas un phénomène nouveau. Ils sont d'ailleurs déjà monnaie courante dans de nombreux pays d'Asie. M. Higueros s'attend à ce qu'ils le soient également aux États-Unis d'ici cinq à sept ans.
Il va de soi que les robots-serveurs n'ont pas toutes les compétences d'un grand serveur. Cependant, dans tous les restaurants, toutes les fonctions de l'accueil ne reposent pas sur des compétences en matière de conversation et sur un contact humain. Si vous travaillez dans un restaurant décontracté à service complet et que vous avez du mal à trouver du personnel, il pourrait être utile de tester cette option. Il est probable qu'elle devienne encore plus abordable dans les années à venir, à mesure que de nouveaux concurrents feront leur apparition et que les entreprises existantes se développeront.
Grace Dickinson est journaliste à Back of House. Envoyez vos conseils ou vos questions à grace@backofhouse.io.
