La Journée de la Terre est l'occasion de réfléchir à la manière dont nous pouvons agir individuellement et collectivement pour protéger et préserver notre planète. Mais pour les restaurants, le développement durable représente également une formidable opportunité de protéger et de préserver vos résultats.
Naturellement, chaque fois que vous pouvez aider l'environnement et améliorer les performances de votre restaurant, c'est une bonne chose. Aujourd'hui, un nombre croissant de fournisseurs de technologies de restauration s'efforcent d'aider votre restaurant à faire les deux.
À l'occasion de la Journée de la Terre, nous vous présentons quelques-unes de nos solutions technologiques préférées pour vous aider à gérer un restaurant plus respectueux de l'environnement.
5 façons d'améliorer la durabilité des opérations d'un restaurant
Selon le rapport 2025 State of the Restaurant Industry de R365, les principales tendances en matière de développement durable dans le secteur de la restauration sont les suivantes.
1. Suivi des déchets alimentaires
R365 indique qu'un peu plus de 30 % des restaurants prennent déjà des mesures pour améliorer le suivi des déchets alimentaires. Les restaurants gaspillent la nourriture de diverses manières : détérioration, surstockage et surportionnement. Mais de nombreux restaurants ont du mal à suivre et à quantifier ces sources de gaspillage.
Le suivi des déchets alimentaires permet d'identifier les schémas à l'origine de ce gaspillage. Il vous aide également à gérer la taille des portions de manière plus stratégique et à éviter les erreurs d'inventaire qui conduisent à la détérioration des aliments.
La technologie appropriée peut non seulement assurer ce suivi, mais aussi vous aider à déterminer exactement où se produit le gaspillage. Les portions non consommées, les ingrédients périmés ou une préparation inefficace sont-ils les coupables ?
MarketMan propose un système de gestion de restaurant basé sur le cloud qui réduit le gaspillage en
- Rationalisant la gestion des stocks
- Fournissant des données sur les ventes à l'avance, les menus et les achats
- Identifiant des moyens concrets de réduire le coût des aliments.
Ces fonctions peuvent vous aider à ajuster les commandes de stocks, à modifier les ingrédients utilisés dans certaines recettes et à reconsidérer la taille des portions en fonction des habitudes de commande des clients. Toutes ces stratégies peuvent vous aider à réduire la quantité de nourriture qui finit à la poubelle.
2. Prévoir la demande de commandes plus précises
Selon R365, un peu moins de 30 % des propriétaires affirment qu'ils s'efforcent d'améliorer la durabilité de leur restaurant en prévoyant la demande future. Vous avez besoin de prévisions précises pour planifier vos commandes et prendre des décisions éclairées concernant vos achats. Mais cela nécessite une analyse minutieuse de trois éléments : les données relatives aux ventes, les tendances saisonnières et le comportement des clients.
Ensemble, ces informations peuvent vous aider à réduire le gaspillage en ne commandant que ce dont vous avez besoin. Mais comment obtenir ces données ? DYNE vous facilite la tâche, même si vous n'êtes pas l'utilisateur le plus doué en technologie. Il recueille et analyse les chiffres que vous devez suivre : les profils de vos clients, les données sur les ventes, les menus, les coûts des stocks et les informations sur le personnel.
Il utilise ensuite ces résultats pour prévoir plus précisément la demande future, tout en vous donnant des conseils sur la façon d'adapter votre menu pour minimiser les besoins en stocks. En fin de compte, cela signifie que vous pouvez mieux commander avec précision, ce qui signifie que vous pouvez réduire le gaspillage causé par le surstockage, la péremption et la détérioration.
3. Améliorer la formation du personnel à la réduction des déchets
Une grande partie de l'amélioration de la durabilité de votre restaurant consiste à changer la façon dont vous faites les choses, afin d'améliorer l'efficacité et de réduire le gaspillage dans la préparation et le service des aliments. Pour ce faire, vous devez renforcer la formation de votre personnel.
Selon R365, près de 20 % des restaurants prennent des mesures pour améliorer le développement durable grâce à une formation ciblée du personnel de salle et de cuisine.
Le personnel de l'arrière-boutique peut participer à vos efforts de développement durable en apprenant de meilleures techniques de préparation des aliments, d'utilisation des ingrédients et de stockage des aliments. Cela permet de réduire la quantité de matériaux jetés dans la cuisine.
Et lorsque vous donnez au personnel de salle la possibilité de recommander des plats et des portions qui correspondent à ce que les clients veulent manger (et en quelle quantité), vous contribuez à réduire la quantité de nourriture non consommée laissée dans la salle à manger.
Un certain nombre de fournisseurs de technologies de pointe peuvent faciliter l'intégration de la durabilité des restaurants dans votre programme de formation. Par exemple, Opus est un créateur de contenu de formation qui peut transformer vos SOP (procédures opérationnelles standard) en formation guidée et les rendre accessibles aux membres du personnel par le biais d'une application mobile facile à utiliser.
Opus comprend :
- Une bibliothèque de ressources avec un stockage centralisé pour que les employés puissent accéder rapidement au matériel de formation et à l'information.
- Des envois de messages pour que vous puissiez communiquer les mises à jour directement aux membres du personnel.
- Un système de gestion de l'apprentissage (LMS) qui peut être personnalisé pour personnaliser votre programme de formation des employés en fonction des besoins et des objectifs uniques de votre restaurant en matière de durabilité.
4. Utiliser des emballages et des matériaux écologiques
Seulement 10 % des restaurants déclarent avoir pris des mesures pour utiliser des emballages et des matériaux plus durables. L'utilisation de récipients, pailles et couverts à usage unique peut avoir un impact considérable sur l'environnement. Le plastique et le polystyrène sont particulièrement nocifs pour l'environnement.
Mais vous pouvez réduire les déchets de votre entreprise en optant pour des emballages écologiques fabriqués à partir de matériaux tels que le bambou, le papier et le verre. Cherchez des alternatives au plastique partout où vous utilisez des produits à usage unique, notamment pour les colis de livraison, les contenants à emporter et les repas pris sur place.
5. Acheter des produits locaux
L'une des tendances les plus efficaces en matière de développement durable dans les restaurants est l'approvisionnement local. En identifiant des sources locales pour les ingrédients, vous réduisez non seulement l'empreinte carbone associée au transport de marchandises sur de longues distances, mais vous pouvez également soutenir les agriculteurs, les producteurs d'aliments et les fournisseurs locaux.
Cette stratégie présente quelques avantages non négligeables. Tout d'abord, l'approvisionnement local vous permet de servir à vos clients des ingrédients saisonniers plus frais, de mettre en avant des plats qui célèbrent la culture locale et d'établir des relations solides avec des fournisseurs indépendants.
L'approvisionnement local est également un attrait important pour les clients, qui ont tendance à associer cette approche à des ingrédients de meilleure qualité et à des recettes mieux pensées.
Un système de gestion des stocks à service complet comme Piecemeal peut vous aider à réévaluer vos relations avec les fournisseurs de produits alimentaires. Piecemeal comprend des fonctions telles que le calcul du coût des recettes avec une tarification au niveau des ingrédients, l'analyse des menus pour une meilleure compréhension de la rentabilité et des rapports détaillés sur les coûts et les économies des produits alimentaires.
Utilisez ces ressources pour évaluer et modifier vos relations avec vos fournisseurs. Une fois que vous avez noué des relations avec de nouveaux fournisseurs locaux, Piecemeal facilite l'intégration de tous vos fournisseurs dans un système de commande unique et rationalisé.
Avec le suivi des stocks en temps réel, le réapprovisionnement automatisé et le contrôle continu des déchets, Piecemeal est une excellente option pour l'intégration et la gestion des relations avec les fournisseurs locaux.
Comment les leaders du secteur utilisent la technologie pour rendre les restaurants écologiques
Les technologies de la restauration évoluent rapidement. Les développements en cours dans des domaines tels que l'IA, l'automatisation et la robotique ouvrent la voie à toutes sortes d'opportunités pour améliorer la durabilité.
Pour rester au fait de ces tendances et découvrir comment vos concurrents tirent déjà parti de cette technologie de pointe, inscrivez-vous à la newsletter Back of House et recevez des mises à jour hebdomadaires directement dans votre boîte de réception !
